Ajoutez la fécule de maïs au mélange d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour obtenir une crème pâtissière onctueuse. Une fois le lait chaud, tempérez le mélange d’œufs en le versant lentement dans le bol tout en fouettant constamment. Ce processus progressif évite que les œufs ne brouillent.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux. Remuer constamment avec un fouet ou une cuillère en bois pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et prenne la consistance d’un pudding. La crème doit napper le dos d’une cuillère lorsqu’elle est prête. Retirer du feu et incorporer immédiatement l’extrait de vanille et le zeste de citron si vous en utilisez.
Pour éviter la formation d’une peau sur le dessus, pressez une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Préparation de la pâte à tarte
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés au mélange de farine et travailler du bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte jusqu’à obtenir une pâte grossièrement panée, avec quelques morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Cette technique permet d’obtenir la texture feuilletée qui rend la pâte si délicieuse.
